Zutaten
- 150 Gr. Calamarata
- 2-3 Stück Spargel
- 100 Gr. Lauch
- 60 Gr. Räucherlachs
- 80 Ml. Panna fresca
- 20 Gr. Butter
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- einige Blätter Petersilie
- 60 Ml. Weißwein
- 1 Kelle Gemüsebrühe
Zubereitung
Calamarata mit Lachs, Lauch und Spargel ist ein Gericht für Liebhaber ungewöhnlicher Geschmacksrichtungen.
Die einfach zuzubereitenden und hübsch anzusehenden Calamarata-Nudeln werden in Kampanien, genauer gesagt in Gragnano, hergestellt und sind mittlerweile so berühmt, dass sie in ganz Italien zu finden sind.
Wie bei allen Nudelgerichten müssen Sie zunächst einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, geben sie die Nudeln hinein und kochen diese. In der Regel dauert es etwa 18 Minuten, so dass Sie genügend Zeit haben, die Sauce zuzubereiten.
Für zwei Personen können Sie zunächst zwei weiße Spargel in dünne Scheiben schneiden, wobei die Spitzen ganz bleiben.
Geben Sie sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne zwei Esslöffel natives Olivenöl extra und ein Stückchen Butter hinein.
Sobald sie anfangen zu braten, einen Schuss Weißwein dazugeben und verdampfen lassen, dann einen Schuss Gemüsebrühe dazugeben.
Nach ca. 3-4 Minuten das ebenfalls in dünne Scheiben geschnittene Herzstück eines Lauchs hinzufügen.
Zum Schluss 60 g in kleine Stücke geschnittenen Räucherlachs hinzufügen.
Nur eine Minute kochen lassen und 80 g frische Sahne sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Vom Herd nehmen und warten, bis die Nudeln fertig sind.
Währenddessen einige Lauchblätter 1 Minute lang einweichen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Diese dienen nach dem Würzen als Bett für die Nudeln.
Die Nudeln al dente abgießen, zurück in die Pfanne geben und wieder auf den Herd stellen.
Anbraten, bis die Kalamarata-Nudeln gut gewürzt sind.
Die Lauchblätter auf zwei Tellern anrichten und die Nudeln darauf verteilen, wobei die Spargelspitzen gut sichtbar sein sollten.
Die Calamarata mit Lachs, Lauch und Spargel sind fertig und müssen nur noch serviert werden.
Denken Sie daran, das Gericht mit fantasievollen und farbenfrohen Dekorationen zu verzieren.
Wie mein Lehrer zu mir sagte, als ich noch jung war: „Es ist ein schönes Gericht und sicher auch sehr Leckeres“.
Guten Appetit, euer Alberto!
