{"id":4278,"date":"2021-04-19T17:16:52","date_gmt":"2021-04-19T15:16:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/?p=4278"},"modified":"2023-07-05T14:28:28","modified_gmt":"2023-07-05T12:28:28","slug":"le-cappelunghe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/it\/blog\/le-cappelunghe\/","title":{"rendered":"Le cappelunghe"},"content":{"rendered":"

Le cappelunghe o canolicchi, sono dei molluschi molto apprezzati in cucina, per il sapore meraviglioso. Le ricette per preparare queste conchiglie derivano quasi tutte dalla cucina veneziana. Il motivo è semplice, essendo il Veneto ricco di spiagge sabbiose questo mollusco ha trovato il suo habitat ideale, così come le vongole veraci, e altri molluschi.<\/p>\n\n\n\n

Le cappelunghe vengono pescate con lo strascico trainato dai pescherecci, che è una sorta di rastrello che ripulisce i fondali, purtroppo distruggendo e razziando tutto cio che c’è sul fondo del mare.<\/p>\n\n\n\n

Fortunatamente oggi la pesca è regolata dall’Ente Tutela Pesca, per preservare la biologia marina.<\/p>\n\n\n\n

Non è insolito comunque in primavera, vedere persone che aprofittando della bassa marea, pescano le cappelunghe con un ferro che termina con una punta a cono, che viene infilata nella sabbia in corrispondenda dei fori che le cappelunghe lasciano nella sabbia. In sostanza viene infilzata e lentamente riportata in superfice.<\/p>\n\n\n\n

Solitamente vengono vendute vive e chiuse con un elastico per non farle aprire, e sono turgide e rette. Diffidate se sono aperte e asciutte, con l’animaletto lungo e molle.<\/p>\n\n\n\n

Per non avere problemi nel mangiarle, bisogna lavarle bene dalla sabbia che abbonda in questo mollusco, quindi chiedete consigli al vostro pescivendolo di fiducia che vi indicherà quale è la parte che dovete eliminare per non avere problemi.<\/p>\n\n\n\n

Le ricette sono molte e, a parte quelle innovative, le cappelunghe sono apprezzate ai ferri, gratinate con grana e pangrattato, con la pasta, in insalata, in brodetto, alla marinara con polenta, o con sugo di pomodoro.<\/p>\n\n\n\n

Puoi trovare tutte le mie ricette di cappelunghe<\/a> qui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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