{"id":2897,"date":"2020-04-08T13:39:30","date_gmt":"2020-04-08T11:39:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/?p=2897"},"modified":"2023-07-05T14:28:51","modified_gmt":"2023-07-05T12:28:51","slug":"gli-asparagi-come-si-cuociono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/it\/blog\/gli-asparagi-come-si-cuociono\/","title":{"rendered":"Gli asparagi come si cuociono ?"},"content":{"rendered":"

Questo articolo nasce da un’idea di mia figlia che da sempre impegnata a fare altro, non mi ha quasi mai seguito in cucina mentre preparavo pranzi e cene. Mi è stato chiesto, come si cucinano gli asparagi?, quanto tempo?, ect.ect.<\/p>\n\n\n\n

Proprietà<\/h2>\n\n\n\n

Le proprietà di questo ortaggio sono notevoli come quasi tutti i germogli di primavera. Oltre ad avere vitamine e sali minerali, l’asparago ha anche la proprietà di stabilizzare lo zucchero nel sangue, oltre ad avere qualità diuretiche e digestive. <\/p>\n\n\n\n

Quando comprarli ?<\/h2>\n\n\n\n

Ovviamente gli asparagi vanno comprati in primavera quando ci sono, ma non le primizie, troppo costose e poco saporite. Le caratteristiche per gli asparagi verdi devono essere, la testa grande con poco gambo bianco, di consistenza soda e le foglioline sulla testa chiuse come un carciofo, che è sinonimo di freschezza. Mentre gli asparagi bianchi devono essere completamente di colore bianco avorio. Ci sono anche quelli violacei a cui fanno prendere luce diventando così di colore viola, secondo me sono di qualità inferiore, anche se in alcune zone d’Italia (Albenga, Cilavegna) vengono fatti apposta così. Inoltre devono avere una consistenza soda e croccante senza macchie marroncine che è il segno evidente che ormai sono sul banco di vendita già da alcuni giorni.<\/p>\n\n\n\n

Come si cucinano ?<\/h2>\n\n\n\n

Ecco, gli asparagi vanno cucinati in piedi, quindi ci vuole una pentola stretta e alta. Vanno lavati, sbucciati, eliminando una parte sul fondo che generalmente quando si acquistano, è secca e dura. Poi vanno legati con una spago da cucina e messi a bollire in piedi in acqua bollente, salata per 14-16 minuti. Se non si possiede l’aspargiera, così si chiama la pentola, basta adoperare una pentola alta riempita con oggetti che che occupano spazio e non permettono agli asparagi di coricarsi. Ad esempio una pentola più piccola o mestoli, o quello che avete. La cottura si può verificare con uno spiedino, e se risultano teneri gli asparagi sono pronti. Considerate che gli asparagi si possono mangiare anche crudi e troppo cotti non sono il massimo. Tra i verdi e i bianchi la differenza, è minima, le regole sono simili, tranne che negli asparagi verdi dovete tenere solo la parte verde, e dovete sbucciarli solo nella parte sottostante.<\/p>\n\n\n\n

Tra i piatti proposti ci sono vari modi di impiegare gli asparagi, ideali per pasta, risotti, carne, pesce, zuppe, gli abbinamenti sono tantissimi.<\/p>\n\n\n\n

Qui puoi trovare le mie ricette di asparagi<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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