{"id":4778,"date":"2023-07-09T23:48:29","date_gmt":"2023-07-09T21:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/?p=4778"},"modified":"2023-08-28T00:42:31","modified_gmt":"2023-08-27T22:42:31","slug":"kochbegriffe-teil-1-taetigkeiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/magazin\/kochbegriffe-teil-1-taetigkeiten\/","title":{"rendered":"Kochbegriffe leicht und verst\u00e4ndlich erkl\u00e4rt"},"content":{"rendered":"<p>Liebe Leser und Kochbegeisterte, beim Lesen vieler Kochrezepte ist mir aufgefallen, dass die Autoren sehr oft Begriffe f&#xFC;r die einzelnen Arbeitsschritte verwenden, die f&#xFC;r sie Selbstverst&#xE4;ndlich sind, f&#xFC;r den Leser aber nicht. Die Leser der Kochrezepte sind meistens Leien und keine Profis, da ist es beim Nachkochen nicht leicht zu verstehen was zu tun ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Mit der folgenden Liste habe ich versucht die wichtigsten Fachbezeichnungen f&#xFC;r T&#xE4;tigkeiten in der K&#xFC;che zusammenzuschreiben. Ich hoffe die Liste hilft auf der kulinarischen Reise.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Backen<\/strong>: Das <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln durch trockene Hitze in einem Ofen, h&auml;ufig verwendet f&uuml;r Brot, Kuchen oder Geb&auml;ck.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Bardieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Das Bardieren ist eine traditionelle Kochtechnik, bei der Fleisch, Gefl&uuml;gel oder Fisch mit Streifen oder Platten von Fett, meistens Speck, umwickelt wird. Dieser Vorgang dient dazu, den Geschmack zu verst&auml;rken und das Innere des Fleisches saftig und zart zu halten.&amp;lt;br\/&amp;gt;Herkunft des BegriffsDas Wort(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/bardieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Bardieren<\/a><\/strong>: Umwickeln von Fleisch oder Gefl&#xFC;gel mit Speckscheiben, um es beim Braten saftig zu halten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Blanchieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Blanchieren ist eine beliebte Garmethode in der K&uuml;che, die dazu verwendet wird, Lebensmittel kurzzeitig in kochendem Wasser zu erhitzen und dann schnell abzuk&uuml;hlen. Diese Methode bietet eine Reihe von Vorteilen, von der Konservierung der Farbe bis zur Vorbereitung von Lebensmitteln f&uuml;r das(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/blanchieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Blanchieren<\/a><\/strong>: Kurzes Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Braten<\/strong>: Das <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln, typischerweise Fleisch oder Gem&uuml;se, in hei&szlig;em Fett oder &Ouml;l, meist in einer Pfanne oder auf einem Grill.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Bridieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Das Wort &amp;quot;bridieren&amp;quot; stammt aus dem Franz&ouml;sischen &amp;quot;brider&amp;quot;, was so viel wie &amp;quot;z&uuml;geln&amp;quot; oder &amp;quot;binden&amp;quot; bedeutet. Es bezieht sich allgemein auf die Kunst, Dinge zu z&uuml;geln, zu kontrollieren oder zu regulieren. In der Gastronomie beschreibt es eine Technik, bei der Fleisch, Gefl&uuml;gel oder Fisch mit(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/bridieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Bridieren<\/a><\/strong>: Zusammenbinden von Gefl&#xFC;gel oder Fleisch mit K&#xFC;chengarn, um die Form beim Kochen beizubehalten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;D&auml;mpfen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;D&auml;mpfen ist eine traditionelle Kochtechnik, bei der Lebensmittel durch den Dampf von siedendem Wasser oder anderen Fl&uuml;ssigkeiten gegart werden. Im Gegensatz zu anderen Garmethoden, bei denen die Lebensmittel direkt mit der Fl&uuml;ssigkeit in Kontakt kommen, bleibt beim D&auml;mpfen der Geschmack der(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/daempfen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>D&auml;mpfen<\/a>:<\/strong> ist das <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln durch den aufsteigenden Dampf siedender Fl&uuml;ssigkeit, wodurch Aroma und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Degraissieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Degraissieren bezeichnet in der K&uuml;che den Prozess, bei dem &uuml;bersch&uuml;ssiges Fett von Fleisch oder Gefl&uuml;gel entfernt wird, oder das Absch&ouml;pfen von Fett, das w&auml;hrend des Kochens austritt, aus Br&uuml;hen, Saucen oder Suppen.&amp;lt;br\/&amp;gt;Das Degraissieren ist ein wichtiger Schritt in vielen Kochprozessen. Durch die(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/degressieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Degraissieren<\/a><\/strong>: Entfernen von Fett, vor allem von Br&#xFC;hen oder Saucen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;D&uuml;nsten&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;&amp;lt;strong&amp;gt;D&uuml;nsten&amp;lt;\/strong&amp;gt; ist eine traditionelle Garmethode, bei der Lebensmittel in wenig Fl&uuml;ssigkeit bei niedriger bis mittlerer Hitze &amp;lt;strong&amp;gt;schonend gekocht&amp;lt;\/strong&amp;gt; werden.&amp;lt;strong&amp;gt; &amp;lt;\/strong&amp;gt;Hierbei werden die Lebensmittel in einem geschlossenen Gef&auml;&szlig; mit minimaler Fl&uuml;ssigkeit, h&auml;ufig Wasser, Br&uuml;he oder Wein, gekocht werden. Dabei wird oft(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/duensten\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>D&uuml;nsten<\/a><\/strong>: <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> in wenig Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf unter geschlossenem Deckel.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Emulgieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Beim Emulgieren geht es darum, zwei normalerweise nicht mischbare Fl&uuml;ssigkeiten, wie z.B. &Ouml;l und Wasser, zu einer homogenen, oft cremigen Mischung zu kombinieren. Diese Methode ist in der kulinarischen Welt von zentraler Bedeutung und bildet das Fundament f&uuml;r viele geliebte Saucen und(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/emulgieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Emulgieren<\/a><\/strong>: Vermischen von zwei normalerweise unvermischbaren Fl&#xFC;ssigkeiten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Fermentieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Fermentieren, in Bezug auf die K&uuml;che, bezeichnet den biologischen Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze Stoffe in Lebensmitteln abbauen oder umwandeln. Dies f&uuml;hrt oft zu einer Ver&auml;nderung des Geschmacks, der Textur und des N&auml;hrstoffgehalts der Lebensmittel,(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/fermentieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Fermentieren<\/a><\/strong>: Umwandlung von Zucker in Alkohol oder Milchs&#xE4;ure durch Hefe oder Bakterien.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Flambieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Flambieren ist eine Kochtechnik, bei der Alkohol erhitzt und &uuml;ber ein Gericht gegossen wird, um es dann anzuz&uuml;nden. Dieser Vorgang hat sowohl &auml;sthetische als auch gastronomische Funktionen, da er ein spektakul&auml;res visuelles Element f&uuml;r die Pr&auml;sentation bietet und die Aromen des Gerichts(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/flambieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Flambieren<\/a><\/strong>: &#xDC;bergie&#xDF;en von Lebensmitteln mit Alkohol und dessen anschlie&#xDF;ende Entz&#xFC;ndung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Frittieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Frittieren, eine kulinarische Methode, die sich durch ihre F&auml;higkeit auszeichnet, Lebensmittel in knusprige K&ouml;stlichkeiten zu verwandeln, hat tief verwurzelte Traditionen in vielen Kulturen weltweit. Diese Zubereitungstechnik, die oft mit der feierlichen Atmosph&auml;re von Festen und(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/frittieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Frittieren<\/a><\/strong>: <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln in hei&szlig;em Fett oder &Ouml;l.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a>: <\/strong>ist der Prozess des Erhitzens von Lebensmitteln, um sie essbar, verdaulicher und geschmackvoller zu machen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Garnieren<\/strong>: Dekorieren von Gerichten mit essbaren Zutaten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Glasieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Das Glasieren, eine veredelnde Technik in der kulinarischen Welt, verleiht Speisen einen zus&auml;tzlichen Geschmacksakzent sowie eine attraktive, gl&auml;nzende Oberfl&auml;che. Diese Methode kann eine Vielzahl von Gerichten, von Backwaren bis hin zu Fleisch und Gem&uuml;se, optisch und geschmacklich aufwerten.(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/glasieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Glasieren<\/a><\/strong>: &#xDC;berziehen von Lebensmitteln mit einer gl&#xE4;nzenden Schicht.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gratinieren<\/strong>: &#xDC;berbackmethode, bei der ein Gericht mit K&#xE4;se oder einer anderen Zutat bestreut und dann im Ofen &#xFC;berbacken wird.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Grillen<\/strong>: Das <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln durch direkte Hitze von unten oder oben, oft auf einem Rost &uuml;ber offenem Feuer oder auf einem elektrischen Grill, wodurch die Lebensmittel eine charakteristische R&ouml;stung und oft Grillstreifen erhalten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Haschieren<\/strong>: Zerkleinern von Fleisch, Fisch oder Gem&#xFC;se in sehr kleine St&#xFC;cke.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Infusionieren<\/strong>: Einweichen von Gew&#xFC;rzen, Kr&#xE4;utern oder anderen Zutaten in Fl&#xFC;ssigkeit, um deren Aromen zu extrahieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Julienne schneiden<\/strong>: Schneiden von Gem&#xFC;se oder anderen Lebensmitteln in d&#xFC;nne, l&#xE4;ngliche Streifen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kandieren<\/strong>: Einlegen von Obst, N&#xFC;ssen oder Bl&#xFC;ten in Zuckersirup.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kl&#xE4;ren<\/strong>: Entfernen von Feststoffen aus einer Fl&#xFC;ssigkeit, um sie klar zu machen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kochen<\/strong>: Das Erhitzen von Lebensmitteln in einer Fl&#xFC;ssigkeit (oft Wasser) bis zum Siedepunkt, wodurch sie gar werden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Konfieren<\/strong>: Langsames <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln in Fett oder &Ouml;l bei niedriger Temperatur.<\/li>\n\n\n\n<li><em><strong><a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Lardieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Lardieren bezeichnet die Technik des Einziehens von langen, d&uuml;nnen Streifen von Fett, meistens Speck, in mageres Fleisch mit Hilfe einer speziellen Lardiernadel.&amp;lt;br\/&amp;gt;Ziel des LardierensDas Hauptziel dieser Methode ist es, Fleisch, das wenig Eigenfett besitzt und dazu neigt, beim Kochen(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/lardieren\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Lardieren<\/a><\/strong><\/em>: Einf&#xFC;hren von Fettstreifen in magares Fleisch, um es saftiger und geschmacksvoller zu machen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Legieren<\/strong>: Eindicken von Suppen, Saucen oder Cremes, meist mit Eigelb oder Sahne.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Marinieren<\/strong>: Einlegen von Fleisch, Fisch oder Gem&#xFC;se in einer aromatischen Fl&#xFC;ssigkeit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Melangieren<\/strong>: Vermischen verschiedener Zutaten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Parieren<\/strong>: Entfernen von Sehnen, Fett und Silberhaut von Fleisch.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pikieren<\/strong>: Einstecken von kleinen St&#xFC;cken von Speck, Knoblauch, etc. in ein gr&#xF6;&#xDF;eres St&#xFC;ck Fleisch.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pochieren<\/strong>: Sanftes <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln in wenig Fl&uuml;ssigkeit bei niedriger Temperatur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>P&#xFC;rieren<\/strong>: Zerkleinern von Lebensmitteln bis zu einer sehr feinen, glatten Konsistenz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R&#xE4;uchern<\/strong>: ist eine Methode, bei der Lebensmittel &uuml;ber Rauch erhitzt werden, um sie zu konservieren, zu aromatisieren und zu <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>garen<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reduzieren<\/strong>: Eindicken einer Fl&#xFC;ssigkeit durch langsames K&#xF6;cheln.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R&#xF6;sten<\/strong>: <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>Garen<\/a> von Lebensmitteln, oft Fleisch oder Gem&uuml;se, in einem Ofen oder auf einem Spie&szlig;.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sautieren<\/strong>: Schnelles Anbraten von Lebensmitteln in wenig Fett bei hoher Temperatur.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sch&#xE4;len<\/strong>: Das Entfernen der &#xE4;u&#xDF;eren Haut oder Schale von Lebensmitteln, typischerweise Obst oder Gem&#xFC;se, mit einem Messer oder einem Sch&#xE4;ler.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schmoren<\/strong>: Anbraten von Lebensmitteln, gefolgt von einer langsamen Garzeit in Fl&#xFC;ssigkeit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schneiden<\/strong>: Das Zerteilen von Lebensmitteln in kleinere St&#xFC;cke oder Formen mit Hilfe eines Messers oder anderer K&#xFC;chenwerkzeuge.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sous-vide <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&auml;hrend die urspr&uuml;nglichen Aromen und N&auml;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"  href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/garen\/\"  data-mobile-support=\"0\"  data-gt-translate-attributes='[{\"attribute\":\"data-cmtooltip\", \"format\":\"html\"}]'>garen<\/a><\/strong>: <a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. 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Bei Fragen kommt einfach auf mich zu.<\/p>\n\n\n\n<p>PS. Wenn ich die Zeit finde werde ich versuchen die verschiedenen Techniken ebenfalls in kurzen Videos erkl&#xE4;ren.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Bildquelle: <a href=\"https:\/\/de.freepik.com\/vektoren-kostenlos\/garprozess-eingestellt_4300537.htm#page=6&amp;query=kochen&amp;position=26&amp;from_view=search&amp;track=sph\">Bild von macrovector<\/a> auf Freepik<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Liebe Leser und Kochbegeisterte, beim Lesen vieler Kochrezepte ist mir aufgefallen, dass die Autoren sehr oft Begriffe f&#xFC;r die einzelnen Arbeitsschritte verwenden, die f&#xFC;r sie Selbstverst&#xE4;ndlich sind, f&#xFC;r den Leser aber nicht. Die Leser der Kochrezepte sind meistens Leien und keine Profis, da ist es beim Nachkochen nicht leicht zu verstehen was zu tun ist&#x2026;.<\/p>\n<div class=\" [&#x2026;]\"><a href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/magazin\/kochbegriffe-teil-1-taetigkeiten\/\">Mehr lesen<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[725],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Kochbegriffe vers\u00e4ndlich erkl\u00e4rt - alberto-arienti.com<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"WTF: degraissier ? infusionier ? sautieren ? legieren ? porchieren \u27a8 in unserem Koch-Wiki erkl\u00e4ren wir alle wichtigen Fachbegriffe aus der K\u00fcche! 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