{"id":4809,"date":"2023-07-24T23:25:53","date_gmt":"2023-07-24T21:25:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/glossary\/"},"modified":"2023-09-04T23:11:32","modified_gmt":"2023-09-04T21:11:32","slug":"koch-wiki","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/koch-wiki\/","title":{"rendered":"Koch- und K\u00fcchen Wiki"},"content":{"rendered":"<span data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Use the &amp;quot;content&amp;quot; attribute on the shortcode to change this text&lt;\/div&gt;\" class=\"glossaryLink \"><\/span>\n\n\n<p><code><div class=\"cm-glossary expand\"><div class=\"glossary-container \"><input type=\"hidden\" class=\"cmtt-attribute-field\" name=\"glossary_index_style\" value=\"expand-style\">\t\t<div class=\"progress-indicator\">\n\t\t\t<img src=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/wp-content\/plugins\/TooltipProPlus\/assets\/css\/images\/ajax-loader.gif\" alt=\"AJAX progress indicator\"\/>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"glossary_top_filter\">\n\t\t\t<div class=\"left\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"cmtt_help glossary-search-helpitem\" data-cmtooltip=\"The search returns the partial search for the given query from both the term title and description. 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Diese Methode bietet eine Reihe von Vorteilen, von der Konservierung der Farbe bis zur Vorbereitung von Lebensmitteln f&#xFC;r das(...)&lt;\/div&gt;\"><span itemprop=\"name\">Blanchieren<\/span><\/a><dfn class=\"glossary_itemdesc\" role=\"definition\" itemprop=\"description\">\n<a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Blanchieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Blanchieren ist eine beliebte Garmethode in der K&uuml;che, die dazu verwendet wird, Lebensmittel kurzzeitig in kochendem Wasser zu erhitzen und dann schnell abzuk&uuml;hlen. 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Im Gegensatz zu anderen Garmethoden, bei denen die Lebensmittel direkt mit der Fl&uuml;ssigkeit in Kontakt kommen,(...)<\/dfn><div class=\"expand-back-to-top\"><a href=\"#top\" style=\"box-shadow: none;\">Back to Top<\/a><\/div><p class=\"expand-space\"><\/p><\/li><li class=\"ln-3\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/DefinedTerm\"><a href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/degressieren\/\" role=\"term\" class=\"glossaryLink glossary-link-title \" style=\"\" itemprop=\"url\" aria-describedby=\"tt\" data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Degraissieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Degraissieren bezeichnet in der K&#xFC;che den Prozess, bei dem &#xFC;bersch&#xFC;ssiges Fett von Fleisch oder Gefl&#xFC;gel entfernt wird, oder das Absch&#xF6;pfen von Fett, das w&#xE4;hrend des Kochens austritt, aus Br&#xFC;hen, Saucen oder Suppen.&amp;lt;br\/&amp;gt;Das Degraissieren ist ein wichtiger Schritt in vielen Kochprozessen. 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Hierbei werden die Lebensmittel in einem geschlossenen Gef&auml;&szlig; mit minimaler Fl&uuml;ssigkeit, h&auml;ufig Wasser, Br&uuml;he(...)<\/dfn><div class=\"expand-back-to-top\"><a href=\"#top\" style=\"box-shadow: none;\">Back to Top<\/a><\/div><p class=\"expand-space\"><\/p><\/li><li class=\"the-letter-separator\"><li class=\"the-index-letter\"><h3 role=\"tab\">e<\/h3><\/li><li class=\"ln-4\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/DefinedTerm\"><a href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/emulgieren\/\" role=\"term\" class=\"glossaryLink glossary-link-title \" style=\"\" itemprop=\"url\" aria-describedby=\"tt\" data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Emulgieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Beim Emulgieren geht es darum, zwei normalerweise nicht mischbare Fl&#xFC;ssigkeiten, wie z.B. &#xD6;l und Wasser, zu einer homogenen, oft cremigen Mischung zu kombinieren. 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Dies f&#xFC;hrt oft zu einer Ver&#xE4;nderung des Geschmacks, der Textur und des N&#xE4;hrstoffgehalts der Lebensmittel,(...)&lt;\/div&gt;\"><span itemprop=\"name\">Fermentieren<\/span><\/a><dfn class=\"glossary_itemdesc\" role=\"definition\" itemprop=\"description\">\n<a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Fermentieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Fermentieren, in Bezug auf die K&uuml;che, bezeichnet den biologischen Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze Stoffe in Lebensmitteln abbauen oder umwandeln. 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Dieser Vorgang hat sowohl &auml;sthetische als auch gastronomische Funktionen, da er ein spektakul&auml;res visuelles Element f&uuml;r die Pr&auml;sentation(...)<\/dfn><div class=\"expand-back-to-top\"><a href=\"#top\" style=\"box-shadow: none;\">Back to Top<\/a><\/div><p class=\"expand-space\"><\/p><\/li><li class=\"ln-5\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/DefinedTerm\"><a href=\"https:\/\/www.alberto-arienti.com\/de\/wiki\/frittieren\/\" role=\"term\" class=\"glossaryLink glossary-link-title \" style=\"\" itemprop=\"url\" aria-describedby=\"tt\" data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Frittieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Frittieren, eine kulinarische Methode, die sich durch ihre F&#xE4;higkeit auszeichnet, Lebensmittel in knusprige K&#xF6;stlichkeiten zu verwandeln, hat tief verwurzelte Traditionen in vielen Kulturen weltweit. Diese Zubereitungstechnik, die oft mit der feierlichen Atmosph&#xE4;re von Festen und(...)&lt;\/div&gt;\"><span itemprop=\"name\">Frittieren<\/span><\/a><dfn class=\"glossary_itemdesc\" role=\"definition\" itemprop=\"description\">\n<a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Frittieren&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Frittieren, eine kulinarische Methode, die sich durch ihre F&auml;higkeit auszeichnet, Lebensmittel in knusprige K&ouml;stlichkeiten zu verwandeln, hat tief verwurzelte Traditionen in vielen Kulturen weltweit. 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Der Prozess zielt darauf ab, die Textur der Lebensmittel zu erweichen, w&#xE4;hrend die urspr&#xFC;nglichen Aromen und N&#xE4;hrstoffe erhalten bleiben.&amp;lt;br\/&amp;gt;&amp;lt;strong&amp;gt;Techniken&amp;lt;\/strong&amp;gt;&amp;lt;br\/&amp;gt;Es(...)&lt;\/div&gt;\"><span itemprop=\"name\">Garen<\/span><\/a><dfn class=\"glossary_itemdesc\" role=\"definition\" itemprop=\"description\">\n<a class=\"glossaryLink\"  aria-describedby=\"tt\"  data-cmtooltip=\"&lt;div class=glossaryItemTitle&gt;Garen&lt;\/div&gt;&lt;div class=glossaryItemBody&gt;Garen ist ein allgemeiner Begriff f&uuml;r verschiedene Kochmethoden, bei denen Lebensmittel, oft in Fl&uuml;ssigkeit oder Dampf, langsam erhitzt werden. 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